Vellutata che depura e sazia con finocchi, ceci e limone: antinfiammatoria, proteica e perfetta per il metabolismo (e pronta in 30 minuti)

C’è qualcosa di profondamente rassicurante nelle vellutate. Calde, morbide e profumate, sanno coccolare anche le giornate più fredde. Questa vellutata di finocchi, ceci e limone è la prova che un piatto leggero può essere anche ricco, vellutato e raffinato — perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Il finocchio, dolce e aromatico, incontra la cremosità dei ceci e la nota fresca del limone: insieme creano un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere. È una ricetta vegana e senza glutine, ideale per un pranzo detox o una cena leggera ma completa dal punto di vista nutrizionale.

Vellutata cremosa di finocchi, ceci e limone: leggera, profumata e naturalmente vegana

Tempi di preparazione

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 25 minuti

Tempo totale: 35 minuti circa

Porzioni: 2 persone

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie: circa 280 kcal

Ingredienti

2 finocchi piccoli (oppure 1 grande)

1 patata piccola

½ cipolla bianca

½ spicchio d’aglio

200 g di ceci cotti, ben sciacquati e scolati

600 ml di brodo vegetale leggero (o acqua + dado fatto in casa)

Succo e scorza di ½ limone biologico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Zenzero fresco grattugiato q.b. (facoltativo ma consigliato)

Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara le verdure

Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure e affettali sottilmente.
Sbuccia la patata e tagliala a piccoli cubetti.
Trita la cipolla e l’aglio, tenendoli pronti per il soffritto.

2. Fai il soffritto

In una casseruola capiente scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla e l’aglio e lasciali appassire dolcemente a fuoco basso, fino a renderli traslucidi e profumati.

3. Cuoci le verdure

Unisci i finocchi e la patata, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
Versa poi il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, finché le verdure saranno morbide.

4. Aggiungi i ceci e aromatizza

Unisci i ceci cotti, una grattugiata di zenzero fresco e un pizzico di pepe nero.
Cuoci ancora per 5 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.

5. Frulla e rifinisci

Con un frullatore a immersione riduci tutto in una crema liscia e vellutata.
Aggiungi il succo e la scorza di limone, mescola e assaggia: regola di sale e pepe se serve.
Se la vellutata risulta troppo densa, puoi aggiungere un goccio di acqua calda o brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.

6. Servi

Versa la vellutata nelle ciotole e completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una macinata di pepe nero fresco e qualche crostino di pane integrale.
Puoi anche aggiungere una spolverata di scorza di limone o semi di finocchio tostati per un tocco aromatico finale.

Il finocchio è ricco di antiossidanti e composti depurativi, mentre i ceci apportano proteine vegetali e fibre che favoriscono la sazietà e aiutano a controllare la glicemia. Il limone, oltre a dare freschezza, aumenta la biodisponibilità del ferro vegetale contenuto nei legumi.

Un piatto semplice ma completo, che dimostra come la leggerezza possa essere anche piena di gusto.