Non serve burro né latte: il bustrengolo, il dolce di una volta delle suore che sazia e fa bene al cuore. Nel monastero lo facevano con niente, eppure è uno dei dolci più buoni!

Un dolce che profuma di casa e di tempi lontani: il bustrengolo. È una ricetta della tradizione contadina, fatta con farina di mais, mele e frutta secca, nata per non sprecare nulla ma capace di regalare un sapore che scalda il cuore.

In monastero lo preparavano quando l’autunno bussava alle porte, l’aria si faceva fresca e il forno diventava il centro della casa. È un dolce semplice, ma con dentro tutta la bontà e la memoria delle cose vere.

Torta rustica di mais, mele e frutta secca – Dolce della tradizione, sano e pieno di profumo

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Riposo impasto: 4 ore

Cottura: 50 minuti

Totale: circa 5 ore (ma il riposo fa tutto da sé)

Porzioni: 8

Calorie: circa 230 kcal a fetta

Ingredienti

400 g di farina di mais fine

½ bustina di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

3 cucchiai di liquore all’arancia (o succo se la preferisci analcolica)

2 mele a dadini

100 g di noci tritate grossolanamente

30 g di pinoli

100 g di uvetta ammollata in acqua calda

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 g di eritritolo, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero (o zucchero)

Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Acqua calda q.b. per ottenere una consistenza fluida

Preparazione

Prepara la base.
In una ciotola capiente versa la farina di mais e unisci, poco alla volta, acqua calda, mescolando con un cucchiaio di legno.
Continua finché ottieni una polentina morbida e fluida.

Aggiungi il lievito.
Unisci la mezza bustina di lievito e mescola ancora.
Lascia riposare l’impasto coperto per circa 4 ore a temperatura ambiente: in questo tempo diventa più corposo e profumato.

Arricchisci l’impasto.
Trascorso il riposo, aggiungi il dolcificante scelto, la scorza di limone, le noci sbriciolate, l’uvetta ben scolata, i pinoli e le mele a dadini.
Versa anche il liquore all’arancia e i due cucchiai di olio extravergine.
Mescola bene con un cucchiaio: l’impasto deve risultare morbido ma non liquido, ricco di pezzetti di frutta e profumi.

Cottura.
Versa il composto in una tortiera unta d’olio (diametro 22–24 cm) e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà dorata e la casa profumerà di agrumi e mele.

Raffredda e servi.
Lascia intiepidire, spolvera con un po’ di zucchero a velo e taglia a fette generose.
È buonissima anche il giorno dopo, magari leggermente scaldata: la consistenza diventa ancora più umida e profumata.

Perché fa bene

Questa torta è un dolce rustico ma nutriente e bilanciato:

La farina di mais è naturalmente senza glutine e ricca di fibre e minerali.

Le noci, i pinoli e l’uvetta apportano grassi buoni, proteine e antiossidanti.

Le mele regalano dolcezza naturale e pectina, utile per la digestione.

L’assenza di burro e latte la rende leggera ma saziatevole, ideale anche a colazione o come merenda energetica.

Una fetta fornisce circa 230 kcal, ma sazia come un dolce “vero”: perfetta per chi segue una dieta equilibrata o cerca alternative più sane ai dessert tradizionali.

Profuma di limone, di mele e di ricordi.
Questa torta di mais e frutta secca è il dolce della tradizione contadina, semplice, buono e pieno di energia pulita.

Domande Frequenti

Cos’è il bustrengolo?
Il bustrengolo è un dolce della tradizione contadina, fatto con farina di mais, mele e frutta secca. È un dolce semplice, ma ricco di sapore.

Quali sono gli ingredienti principali del bustrengolo?
Gli ingredienti principali del bustrengolo sono farina di mais, mele, noci, pinoli, uvetta, olio extravergine d’oliva e dolcificante come eritritolo, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero.
Perché il bustrengolo è considerato un dolce sano?
Il bustrengolo è considerato un dolce sano perché è nutriente e bilanciato. Contiene farina di mais che è ricca di fibre e minerali, noci, pinoli e uvetta che apportano grassi buoni, proteine e antiossidanti, e mele che regalano dolcezza naturale e pectina, utile per la digestione. Inoltre, l’assenza di burro e latte lo rende leggero ma saziante.