L’Héritage Culinaires : Biscuits au Citron “Façon Pâtisserie”

C’est une recette qui semble défier le temps, présentée comme une “technique secrète vieille de 100 ans” originaire de Turquie, tout en évoquant les célèbres biscuits au citron italiens. Ce dessert est une véritable œuvre d’art : simple, attrayant et, surtout, avec une texture qui fond littéralement en bouche. Il est le parfait équilibre entre une pâte sablée parfumée au citron et une riche crème pâtissière citronnée.

Cette recette garantit un succès immédiat et une explosion de fraîcheur, en faisant le dessert d’été idéal.

Préparation de la Crème : La Clé du Fondant

La crème doit être préparée en premier pour lui laisser le temps de refroidir complètement.

Ingrédients pour la Crème au Citron :

4 jaunes d’œufs
100 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
300 ml de lait
50 grammes de beurre
Le zeste de 1 citron

Instructions de la Crème :

Mélanger 100 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et 4 jaunes d’œufs.
Ajouter 300 ml de lait.
Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et ajouter 50 grammes de beurre et le zeste de 1 citron.
Couvrir la crème au contact (poser un film plastique directement sur la surface) et laisser refroidir.

Préparation de la Pâte : Parfumée et Facile à Travailler

La pâte est une version riche et souple, parfaite pour le façonnage.

Ingrédients pour la Pâte :

100 grammes de beurre (mou)
100 grammes de sucre glace
1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
10 grammes de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 ml de lait
Le jus d’un demi-citron
350–370 grammes de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Instructions de la Pâte :

Mélanger 100 grammes de beurre mou, 100 grammes de sucre glace, 10 grammes de sucre vanillé et une pincée de sel.
Ajouter 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier.
Ajouter 100 ml de lait et le jus d’un demi-citron. Mélanger.
Mélanger 350-370 grammes de farine et 1 cuillère à café de levure chimique. Ajouter le mélange sec à la préparation humide et former une pâte.
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Façonnage, Cuisson et Assemblage Final

Prendre de petits morceaux de pâte et façonner des biscuits en forme de petits citrons.

Conseil important : Façonnez-les en petit, car ils gonfleront à la cuisson et risquent de se coller.

Cuire à 170 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Couper un petit trou au centre de chaque biscuit pour le creuser.
Remplir l’espace creux avec la crème au citron refroidie.
Assembler deux moitiés pour former un “citron” complet.

Le Secret de la Couleur et du Croquant

Le trempage et le roulage sont la touche finale qui donne aux biscuits leur aspect de fruit parfait.

Ingrédients pour le Trempage et le Roulage :

100 ml d’eau + colorant alimentaire vert
Jus d’orange + colorant alimentaire jaune (facultatif)
Sucre cristallisé pour rouler

Instructions de Finition :

Préparer le liquide de trempage : mélanger 100 ml d’eau et le colorant vert. (Utiliser le jus d’orange et le colorant jaune pour une autre couleur si désiré).
Tremper les biscuits dans le liquide coloré.
Rouler immédiatement les biscuits dans le sucre cristallisé.

Résultat : Non seulement ces biscuits sont délicieux, mais ils sont aussi très attrayants ! L’extérieur est légèrement croquant, l’intérieur est doux et crémeux — le biscuit d’été parfait !